Thailand | SIRINYA, Chiang Rai, Amarone Natural Process Lot.2

มีสินค้าในสต๊อค
฿500.00
FOREST HONEY, PASSIONFRUIT, MANGO, GOOD QUALITY MILK CHOCOLATE


LOCATION : Mae Suai a district Chiangrai
FARM/PRODUCER : SIRINYA Coffee Farm by Goh Chaosuwanwilai
ELEVATION : 1,450 m
PROCESS : AMARONE NATURAL
LOT : No.2/2021
VARIETY : BOURBON, CATURRA, CATIMOR
FLAVORS : FOREST HONEY, PASSIONFRUIT, MANGO, GOOD QUALITY MILK CHOCOLATE
200 grams bag

STORY
กาแฟไทยล็อตพิเศษล็อต จากไร่ชื่อว่า สิริญญา (Sirinya)ตั้งอยู่ที่ ดอยช้าง อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย, เขตที่ตั้งของไร่อยู่เหนือระดับน้ำทะเลที่ 1,450 เมตร. กาแฟทุกต้น ถูกบำรุงจากปัจจัยแรกเริ่มคือ ดิน ที่ดูแลอย่างดี โดย คุณสุพนธ์ "โก" เชาว์สุวรรณวิไล.
ปีนี้เป็นการซื้อผลผลิตโดยตรงเป็นปีที่2กับทางไร่. ซึ่งปีนี้Amaroneมี2ล็อตที่แตกต่างกัน และ ล็อตหมายเลข2 ที่Braveเลือกมา
คั่วจำหน่าย มีผลผลิตเพียง 250กิโลกรัม. จุดเด่นของกาแฟตัวนี้คือ ความเข้มข้นของความหวานและเปรี้ยวที่ทำได้ดี และรสชาติ
ที่ชวนให้นึกถึง เสาวรส และ มะม่วงสุก.

อะไรคือ อมาโรเน่ เนเชอรัล (Amarone Natural)?
เป็นวิธีการแปรรูปกาแฟ อ้างอิงจากการทำไวน์แดงแบบ อมาโรเน่(Amarone) เป็นเทคนิคการทำไวน์ที่ขึ้นชื่อของทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศอิตาลี่. เป็นโจทย์ที่ต้องการดึงศักยภาพของกาแฟออกมา เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะท้องถิ่น เมื่อได้ผลเชอรี่สดมาแล้วจะหมักในถังแบบปิดในระยะเวลาที่เหมาะสม และเป็นการควบคุมอุณหภูมิให้เข้ากับสภาพแวดล้อมโดนรวม เพื่อเชื้อท้องถิ่นที่อยู่ตามผิวกาแฟจะได้ทำงานอย่างมีประสิทธิผล หลังจากนั้นก็จะนำไปตากห้องคุมความชื้นให้แห้งในระยะเวลาที่เหมาะที่สุด คือตาก25ถึง30 วัน.
พี่โก เล่าว่า "ปีนี้ได้เราออกแบบการหมักกาแฟ ไว้ที่ 168 ชม. ค่าpHไม่ต่ำกว่า 4.0 ตลอดระยะเวลาการ ferment โดยมีอุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักอยู่ 25-28 องศา, หลังจากนั้นเราจะตากแดดบนแคร่ตาข่ายและกะบะสูงจากพื้น 50-70 ซม. ให้ได้ความชื้น 20% จากนั้นย้ายเข้าในโรงตากที่มีการดูดความชื้นออก จนได้ความชื้นอยู่ 12% จึงเก็บใส่ถุง 1 ชั้นใส่กระสอบปิดให้แน่น"

Write Your Own Review
คุณกำลังรีวิว:Thailand | SIRINYA, Chiang Rai, Amarone Natural Process Lot.2