Costa Rica, Codillera de Fuego, Anaerobic Honey Process (Thermic), 200G.

ROASTED LEVEL : LIGHT ROAST
LOCATION : San Ramón a district in Alajuela province. 
FARM/PRODUCER : CORDILLERA de FUEGO by Luis Eduardo Campos
ELEVATION : 1,500 M.
PROCESS : Anaerobic Honey (THERMIC)
VARIETY : CATURRA & CATUAI
FLAVORS : BLUEBERRY, RED WINE, CINNAMON SUGAR

200 grams bag

STORY
คอสตาริก้าในช่วงก่อนปี2001 เป็นประเทศผู้ปลูกกาแฟที่เกษตรกรทุกคนต้องส่งผลเชอรี่กาแฟไปที่สหกร์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่ผูกขาดห่วโซ่อุตสาหกรรมกาแฟทั้งหมดไว้ในช่วงนั้น แต่ คอดีเยร่า เดอ ฟูเอโก้ (Cordillera de Fuego) เป็นชื่อของโรงสีและแปรรูปกาแฟขนาดเล็กแห่งแรกของประเทศที่ได้ออกมาผลิตสินค้าเมล็ดกาแฟเป็นของตัวเอง.
Luis Eduardo Camposมุ่งเน้นไปที่การคิดค้นการแปรรูปกาแฟใหม่ๆและ ถือเป็นผู้บุกเบิกคนแรกของการหมักกาแฟแบบใหม่ๆเช่น Anaerobic, Thermic ที่เต็มไปด้วยความเสี่ยงของคำว่าคุณภาพในสมัยนั้นจนเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน.

อะไรคือ เทอร์มิก (Thermic)?
เริ่มด้วยการนำผลเชอรี่กาแฟที่สุกจัดมาผ่านความร้านที่70องศาที่แรงสูงในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้น้ำตาลที่อยู่ในเมือกของผลกาแฟ เกิดปฏิกิริยา
คาราเมลไลซ์เซชั่น(Caramelisation) ในภาชนะแสตนเลสที่ทนความร้อนและแรงดัน. ขั้นตอนต่อมาคือการแยก เมือกกาแฟ(Mucilage)
ที่ผ่านการแปรรูปในตอนต้นมาหมักรวมกับกาแฟอีกชุดนึงที่ผ่านการสีเปลือกเชอรี่ออกไปแล้ว.
ในขั้นตอนการหมักที่เกิดขึ้นนี้จะเป็นการรวมของ เมือกกาแฟที่ผ่านความร้อน และ เมือกกาแฟที่มีอยู่ตามธรรมชาติ
และหมักในสภาวะที่ไม่มีอากาศ(Anaerobic) เป็นเวลาประมาณ84ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้นั้นสร้างรสชาติแบบใหม่และเต็มไปด้วยความซับซ้อน
เช่น รสของซินนาม่อนที่น่าหลงใหล และแอซิดิตีที่เด่นหวานอมเปรี้ยวสดชื่น.